当归入药,历史悠久,早在中国第一部药学专著《神农本草经》中就有记载,由于其功效大,许多传统的中药方剂中大都离不了当归,故有“十方九归”之说。当归具有调血补血功力,一直被认为是妇科第一要药,人称“血中圣药”,甚至被尊为“药王”。
《本草纲目》中记载:“古人娶妻,为嗣续也。当归调血,为女人要药,有思夫之意,故有当归之名。”
当归生长环境
为低温长日照作物,宜高寒凉爽气候,在海拔1500-3000米左右均可生长。在低海的地区栽培抽苔率高,不易越夏。幼苗期喜阴,透光度为10%,忌烈日直晒;成株能耐强光。
宜土层深厚、疏松、排水良好、肥沃富含腐殖质的砂质壤土栽培,不宜在低洼积水或者易板结的粘土和贫瘠的砂质土栽种,忌连作。
当归药用价值
当归入药,历史悠久,早在中国第一部药学专著《神农本草经》中就有记载,由于其功效大,许多传统的中药方剂中大都离不了当归,故有“十方九归”之说。当归具有调血补血功力,一直被认为是妇科第一要药,人称“血中圣药”,甚至被尊为“药王”。
乾归(见《神农本草经》)山薪(见《尔雅》)白薪(见《尔雅》),文无(见《本草纲目》)
性味:甘、辛、温
《本经》:味甘,温。
《吴普本草》:神农、黄帝、桐君、扁鹊:甘,无毒。岐伯、雷公:辛、无毒。李氏:小温。
《别录》:辛,大温,无毒。
④《本草述》:味苦,温,无毒。
归经:
归肝、心、脾经。
《汤液本草》:入手少阴、足太阴、厥阴经。
《雷公炮制药性解》:入心、肝、肺三经。
采集加工:
秋末采挖,除去须根,待水分稍蒸发后,捆成小把,上棚,用烟火慢慢熏干。
炮制
当归:拣去杂质,洗净,闷润,稍晾至内外湿度适宜时,切片晒干。
酒当归:取当归片,用黄酒喷淋均匀,稍闷,置锅内用微火炒,取出,放凉(每当归片100斤,用黄酒10斤)。
《雷公炮炙论》:凡使当归,先去尘并头尖硬处一分已来,酒浸一宿。
功能主治
补血;活血;调经止痛;润燥滑肠。主血虚诸证;月经不调;经闭;痛经;症瘕结聚;崩漏;虚寒腹痛;痿痹;肌肤麻木;肠燥便难;赤痢后重;痈疽疮疡;跌打损伤
用法用量
内服:煎汤,6-12g;或入丸、散;或浸酒;或敷膏。
注意
湿阻中满及大便溏泄者慎服。
《本草经集注》:畏菖蒲、海藻、牡蒙。
《药对》:恶湿面,畏生姜。
《本草经疏》:肠胃薄弱,泄泻溏薄及一切脾胃病恶食、不思食及食不消,并禁用之,即在产后胎前亦不得入。
当归食用价值
食谱:当归补血汤
原料:红蟹2只(约750克),当归10克,黄芪50克,枸杞子50克,杜仲50克,黑枣100克,米酒250克,清水适量。
做法
红蟹洗净、起壳、去鳃,切块备用。
将切好的红蟹放入锅内,加入当归、黄芪、枸杞子、杜仲、黑枣及适量清水,再加入米酒,用文火焖煮约1小时即可。功效:黄芪、当归补气生血;杜仲补肝肾、强筋骨、安胎;枸杞子滋补肝肾、益精明目;黑枣与红枣成分、功效类同,但黑枣补血的效果更佳。几者合用共奏益气养血之功效。
食谱:土鸡汤
原料:土鸡、当归、花生仁、红枣、黑木耳、姜片。
做法:
土鸡切块,清水洗净备用。
锅内加水烧开,倒入鸡块焯掉血水捞起。
将焯好水的鸡块放入高压锅,加水(水没鸡肉约1公分的量),加入姜片,当归,花生仁,黑木耳一起炖。
高压锅气阀响约40分钟即可关火,食用时加入盐、胡椒、鸡精调味即可。
乳鸽汤
原料:鸽子一只。
调料:
姜片、大葱段、料酒、红枣、枸杞少许、小人参少许、当归头、制首乌、桑葚、茯苓、莲米、灵芝。
做法:
鸽子洗净,放入滚水里面,加点料酒,去血,捞出,洗净。
放入姜片,葱段,枸杞,红枣小火炖2小时。
用筷子刺几下,比较容易熟烂。不需要鸽子是完整形状的提前切开更好。
小火炖20分钟,最后再放入枸杞,先放营养容易丢失。最后放调料:盐,鸡精调味即可。
归芪防风瘦肉汤
材料:猪瘦肉150克,黄芪、生姜各20克,当归、防风各10克,大枣4颗,盐适量。
做法:
当归、防风、黄芪洗净;大枣洗净,去核;生姜洗净,拍烂。
猪瘦肉洗净,切块。
以上材料放进锅内,加入适量清水,用大火煮沸后,改用小火煮一小时三十分,下盐调味即成。
牛筋汤
材料:牛筋100克,当归50克,姜、葱、盐各适量。
做法:
当归、姜、葱洗净,姜切片,葱切段。
牛筋洗净。
当归、牛筋、姜片、葱段放进锅内,加入适量清水,用大火煮沸后,改用小火煮一小时,下盐调味即成。
桂圆菊花羊蹄汤
材料:羊蹄750克、枸杞子15克、桂圆肉10克,当归5克,陈皮3克,白菊花5克。
调料:料酒、姜片、盐各适量。
做法:
羊蹄处理干净,切块,焯后捞出;枸杞子、桂圆肉、当归、陈皮、白菊花分别洗净。
碗中放入羊蹄、枸杞子、桂圆肉、当归、陈皮、料酒、姜片,加适量水,盖上盖,放入沸水锅中,隔水炖2小时,至羊蹄熟烂。
打开盖,去掉姜片、陈皮,放入白菊花、盐,煲5分钟即可。
如果羊蹄用热油炸过后再煲汤,可以使用油脂减少,口感更加爽滑。
粥
将当归洗净后放入沙锅内,用温水约600毫升浸泡10分钟,在火上煎熬两次,每次煮沸后再慢煎20至30分钟,共收汁150毫升。
红枣浸泡洗净。
粳米淘洗干净。
将粳米、红枣、白糖同入锅中,加入药汁,加水适量煮粥。
贝母苦参丸
处方:当归15克,川贝母粉3克(分冲),苦参15克,炙百部15克,前胡12克,白前10克,杏仁10克,桃仁10克,薏苡仁30克,桑白皮10克。
生姜当归羊肉粥
原料
生姜20克,当归15克,羊肉100克,粳米250克。
调料
绍酒2小匙,精盐1/2小匙,味精1/3小匙,鸡油1大匙,葱10克,胡椒粉3/5小匙。
做法
将粳米、姜、葱、绍酒、羊肉、当归同放锅内,加清水800克,置旺火上烧沸,再用小火炖煮35分钟,加入盐、味精、胡椒粉、鸡油,搅匀即成。
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